蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

要想順利拿下學(xué)校食堂承包，經(jīng)營(yíng)方案該怎么寫？

一、和諧性管理模式，1、校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作:監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格；檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；抽查、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量；協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。2.經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)；3.與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時(shí)定期)協(xié)商,共同辦好食堂。

二、經(jīng)營(yíng)估算情況1.經(jīng)營(yíng)指標(biāo) :吃飯費(fèi)用年?duì)I業(yè)收入650-935萬(wàn)元(就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天，每年按10個(gè)月);材料成本占比65%;燃料成本占比10%(水、電、煤、氣);人工成本占比10%;經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用占比8%;利潤(rùn)7%(含相應(yīng)的承包管理費(fèi)用等)。2.資金指標(biāo):相應(yīng)的設(shè)備由校方提供,經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)10-20萬(wàn)流動(dòng)資金投入。

如何做好食堂承包？食品安全監(jiān)控，食品安全是餐廳工作的重中之重，一定要預(yù)防，要有完備的預(yù)防食物質(zhì)量的措施。

1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括面食制品）每種留樣100克，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時(shí)，并做好記錄。

2、加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開水浸燙，去除菜水。

3、不加工出售變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對(duì)人體健康有害的食品。不使用無(wú)商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

4、餐廳經(jīng)營(yíng)承包人應(yīng)與學(xué)校簽訂食品安全協(xié)議書,以文件形式確定雙方的法律責(zé)任關(guān)系,從制度上保障食品安全。

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，工廠食堂承包業(yè)蓬勃發(fā)展。市場(chǎng)是一只看不見的手。在食堂合同與食堂合同之間，大多數(shù)企業(yè)終做出了自己的正確選擇。為了給員工提供餐飲服務(wù)，食堂必須首先關(guān)注食堂的安全。眾所周知，國(guó)家十分重視食品安全。首先要做的就是申請(qǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，須要有相應(yīng)的資質(zhì)，花費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)。夏天天氣比較熱，食物容易壞，肉類產(chǎn)品必須每天檢查，食物來(lái)源必須正規(guī)，以確保安全。一旦發(fā)生安全事故，會(huì)給企業(yè)造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。此前，從餐飲衛(wèi)生的角度來(lái)看，企業(yè)選擇食堂外包，可以節(jié)省時(shí)間，廚房衛(wèi)生完全由承包商負(fù)責(zé)，可以避免給企業(yè)食品安全帶來(lái)巨大損失。